Cold Brew, il caffè estratto completamente a freddo

La preparazione adatta per un raffinato aperitivo o un elegante dopo cena

di Claudia MICHELIN LAUSAROT

Tostatura: Chiara
Macinatura: Grossa come French Press
Tazza. Delicata
 
Estrazione a freddo ottenuta mediante due componenti fondamentali: acqua fredda e tempo (6 ore circa). Il risultato è un distillato di caffè, da degustare  a piacere anche con aggiunta di scorza di arancia o zenzero freschi, di toniche speciali o abbinato a raffinate selezioni di Gin.
La bevanda può essere conservata in frigo per diversi giorni.

Nello strumento usato per questo tipo di estrazione si distinguono tre elementi:
  1. una parte superiore in vetro dove si stocca l'acqua fredda, dotato di rubinetto. Regolando l'apertura di quest'ultimo si determina il tempo di estrazione (1 goccia ogni 4-6" circa)
  2. un contenitore centrale, sempre di vetro, dove viene collocato il macinato (nella proporzione 55gr/800ml di acqua) che viene attraversato goccia a goccia dall'acqua
  3. una caraffa in vetro, posizionata nella parte sottostante, dove viene raccolta l'estrazione finale
RACCOMANDAZIONI PER L'ESTRAZIONE:
  • la quantità di caffè macinato deve rimanere sempre sotto il segno evidenziato sull'asta metallica
  • il caffè macinato deve essere posizionato omogeneamente in piano
  • controllare che l'estrazione non si blocchi a metà, mano a mano che scende (aumentare, se  necessario, in fase di estrazione l'apertura del rubinetto)
RACCOMANDAZIONI PER IL SERVIZIO :
  • terminare assolutamente tutta l'estrazione, altrimenti la bevanda risulterà non piacevole e incompleta
  • conservare in frigo fino a due giorni, chiuso con apposito coperchio
  • prima di servire, lasciare il prodotto per qualche minuto a temperatura ambiente, facendolo ossigenare e miscelandolo correttamente
ABBINAMENTI :
  • ideale per accompagnare con eleganza selezioni di salumi, formaggi o dolci 

ultimo aggiornamento: 28/10/2016 16:53:20
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