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Preparazioni

Raffinata estrazione di Specialty Coffee in decanter borosilicato : il Chemex

Elegante strumento per un nuovo modo di preparare il caffè filtro

Tostatura: Chiara per caffè filtro
Macinatura: Grossolana ma leggermente più fine di quella riservata alla French Press, che nella scala di macinatura è la più grossa di tutte
Tazza: Delicata, dolce, limpida e fruttata (se si usa il giusto caffè)
 
Il Chemex è un Decanter in vetro di forma minimale, accessoriato di due anelli in legno, tenuti insieme da un cinturino in cuoio. Questo decoro è utile a proteggere le mani dal calore della bevanda nella manipolazione dello strumento durante la preparazione:
  1. introdurre nell'apertura superiore della caraffa il filtro in carta, piegato per 2 volte a metà su se stesso
  2. posizionare il filtro con le pieghe nella parte opposta rispetto al beccuccio della caraffa
  3. bagnare abbondantemente il filtro in carta con acqua precedentemente riscaldata dal bollitore; la stessa acqua riscalderà la caraffa e verrà poi eliminata
  4. calibrare la proporzione di macinato, caffè e acqua con un parametro di riferimento di 60gr/1lt
  5. utilizzare acqua con residuo fisso corretto e temperatura compresa tra 90/95°C
  6. bagnare bene il macinato nel filtro ( per la preinfusione attendere 20/30”)
  7. con movimento del polso flussare l'acqua cercando di creare una turbolenza manuale dell'acqua sul caffè (tempo totale di estrazione di 3/4min)